Ñoquis keto con pesto casero de albahaca

Ñoquis keto con pesto casero de albahaca

Esta deliciosa receta keto de unos prácticamente tradicionales ñoquis italianos. Nos saltamos las papas y los cargamos de coliflor, además de servirlos con un sabroso pesto casero.

  • Tiempo de preparación40 min
  • Tiempo de cocción15 min
  • Tiempo total55 min
  • Porciones4
  • Calorias1.063 cal

Ingrediente

  • 55 g (120 ml) coliflor
  • 21 g queso parmesano
  • 60 ml (28 g) harina de almendra
  • ½ yema de huevo
  • ¼ cdta. cebolla en polvo (opcional)
  • ¼ cdta. (0,8 g) cáscaras de psyllium en polvo o goma xantana
  • 1⁄8 cdta. sal
  • 55 g queso rallado
  • ½ cda. aceite de oliva o mantequilla

Pesto

  • 40 ml aceite de oliva divididas en dos
  • 21 g queso parmesano
  • 14 g (25 ml) piñones
  • 7 g albahaca fresca
  • ¼ diente de ajo
  • sal y pimienta negra molida

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

1

Colar y limpiar la coliflor y dividirla en ramilletes pequeños. Cocerla al vapor durante unos minutos o hacerla en el microondas hasta que quede tierna. Triturar en un procesador de alimentos a máxima velocidad hasta que tenga una consistencia suave.

2

Colocar el puré de coliflor sobre un paño de cocina. Tomar los extremos del paño y escurrir tanto líquido como puedas. No te saltes este paso. Cuando más seca quede, mejor.

3

Volver a poner la coliflor en el procesador de alimentos. Añadir los demás ingredientes menos el queso rallado. Combinar hasta que queden bien mezclados.

4

Hacer el queso rallado en el microondas durante unos minutos hasta que se derrita. También puedes derretirlo con cuidado en una cacerola a fuego medio-bajo sin dejar de remover.

5

Añadir el queso derretido en el procesador de alimentos y mezclar junto con la mezcla de coliflor hasta que sea una masa uniforme.

6

Armar un rollo por persona y dejar enfriar totalmente en el refrigerador o el congelador, al menos durante 1 hora.

7
Armar 12 bolas pequeñas por cada rollo. Presionar suavemente con un tenedor para hacer pequeñas rayas si quieres.
8

Calentar el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén. Freír los ñoquis a fuego medio-alto hasta que se hayan calentado por completo.

9

Mezclar todos los ingredientes para el pesto con solo unas pocas cucharadas del aceite. Usar una licuadora o una batidora de mano. Añadir el resto del aceite y mezclar un poco más.

  • Información nutricional

  • Serving Size4
  • Amount per serving
  • Calories1.063
  • % Daily Value*
  • Total Fat98 g125.64%
  • Total Carbohydrate7 g2.55%
  • Dietary Fiber2 g7.14%
  • Protein39 g78%

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Las recetas no sustituyen indicaciones médicas o nutricionistas. Nunca realice cambios en su alimentación sin primero consultar con su médico. Sólo él podrá evaluar su situación actual y decidir si usted está apto o no, para esas alteraciones.

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