Pastel de chocolate keto con crema de mantequilla de maní

Pastel de chocolate keto con crema de mantequilla de maní

Disfruta de este delicioso pastel de chocolate keto increíblemente húmedo con glaseado cremoso de crema de mantequilla de maní. ¡Que comience la fiesta!
  • Tiempo de preparación1 hr
  • Tiempo de cocción30 min
  • Tiempo total1 hr 30 min
  • Porciones10
  • Calorias633 cal

Ingrediente

Pastel de chocolate

  • 1 taza de harina de almendras
  • ¾ taza de eritritol granulado
  • ½ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1½ cucharada de polvo de cáscara de psyllium molido
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • 4 huevos
  • 8 oz. queso crema
  • 4 onzas. mantequilla salada, derretida

Glaseado de crema de mantequilla de maní

  • 8 oz. mantequilla salada, temperatura ambiente
  • 8 oz. queso crema
  • ½ taza de mantequilla de maní sin sal y sin azúcar
  • ¼ taza de eritritol en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Decoraciones

  • 10 cerezas (opcional)
  • ½ taza de crema batida espesa
  • 1 cucharada de maní salado picado

Instrucciones

1
Coloca la rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 ° F (180 ° C).
2
Combina harina de almendras, edulcorante, cacao en polvo (tamice para eliminar grumos), polvo de cáscara de psyllium molida, levadura en polvo y sal en un tazón mediano. Batir hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.
3
En un tazón grande, combina el queso crema y la mantequilla derretida con una batidora eléctrica. Agrega los huevos, mientras mezcla continuamente. Mezcla por un par de minutos hasta que esté combinado y suave.
4
Agrega la mezcla de harina en un tazón para huevos y bate durante un par de minutos hasta que la masa del pastel esté suave.
5
Engrasa dos moldes para pasteles de 7 pulgadas (18 cm) o haz uno a la vez si solo tienes un molde. Vierte la mitad de la masa en cada molde para pasteles y extiende uniformemente. Hornea en el horno durante 25 a 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio.
6
Deje enfriar durante al menos 10 minutos en la sartén antes de transferir a una rejilla para enfriar. Envuelve las capas con papel film y colócalas en el refrigerador para que se enfríen por completo, preferiblemente durante la noche.

Glaseado de crema de mantequilla de maní

7
Combina la mantequilla a temperatura ambiente, el queso crema y la mantequilla de maní en un tazón. Añade edulcorante (tamizar para eliminar grumos) y extracto de vainilla. Bate en una batidora eléctrica hasta que quede suave.

Armar el pastel

8
Coloca una capa con el lado plano hacia arriba en un plato o soporte para pasteles. Cubre la parte superior con 1/4 de glaseado con una espátula o un cuchillo. Coloca la segunda capa encima y extiende el resto del glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel.
9
Batir la crema batida hasta que esté rígida y decorar la parte superior con rosetas ribeteadas. Coloca las cerezas encima, una por cada pedazo de pastel. Picar los cacahuetes y espolvorear por encima.

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No tengo eritritol granulado, ¿qué debo hacer?

No te preocupes, simplemente mezcla eritritol regular en un procesador de alimentos durante un par de minutos hasta que quede granulado. También puede usar unas gotas de stevia líquida como reemplazo.

¿Tengo que comerlo todo de una vez?

No, no tienes que hacerlo. También puedes sorprender a tus vecinos con un pedazo o taparlo y se mantendrá fresco y húmedo en el refrigerador durante al menos 2 a 3 días. Colócalo en el congelador para mantener fresco hasta 3 meses.

¿Puedo hacer esto sin harina de almendras?


¡Sí tu puedes! Pero el sabor y la consistencia serán muy diferentes. Se puede sustituir 1 taza de harina de almendras por 1/3 de taza de harina de coco.

¿Puedo preparar el pastel con anticipación?

Si estás haciendo un pastel en capas como lo hicimos nosotros, es mejor preparar las capas de pastel un día antes de servir. Haz el glaseado el mismo día que lo vas a disfrutar.

No me gustan los cacahuetes, ¿hay algún sustituto?

Siéntete libre de cambiar la mantequilla de maní por cualquier otra mantequilla de nueces de tu agrado. Las avellanas y el chocolate es otra combinación ganadora. También puedes omitirlo por completo y tendrá un sabroso glaseado de vainilla.

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