Plato keto de ternera con salsa y puré de repollo

Plato keto de ternera con salsa y puré de repollo

Una deliciosa joya de la cultura culinaria clásica sueca que en sus orígenes se llamaba «caja de zapatero». No estamos seguros de qué papel tiene aquí el zapatero, pero sí de que comenzarás con buen pie el almuerzo con este plato keto.
  • Tiempo de preparación10 min
  • Tiempo de cocción20 min
  • Tiempo total30 min
  • Porciones1
  • Calorias1.059 cal

Ingrediente

Puré de repollo

  • 170 g repollo blanco
  • 21 g mantequilla
  • ¼ pizca nuez moscada molida (opcional)
  • sal y pimienta

Mantequilla de perejil

  • 21 g mantequilla a temperatura ambiente
  • ¾ cda. perejil fresco bien picado
  • sal y pimienta negra molida

Carne, puerro y salsa

  • 38 g panceta (bacon)
  • 1⁄8 puerro
  • ¾ cda. mantequilla
  • 170 g lomo de res o solomillo de res
  • 20 ml vino tinto
  • 20 ml agua
  • sal o pimienta negra molida

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

1
Empezar por el puré. Partir el repollo por la mitad, cortando desde el centro hacia fuera. Retirar el tallo y el centro duro de cada mitad y triturar las hojas. Ponerlas en agua hirviendo ligeramente salada y cocinar hasta que estén tiernas. Escurrir el agua.
2
Agregar mantequilla y usar una batidora de mano o una batidora de varillas para mezclar hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mantener caliente.
3
Para la mantequilla de perejil, combinar la mantequilla suave con el perejil bien picado, la sal y la pimienta.
4
Picar la panceta y el puerro. Freír en mantequilla hasta que estén dorados y crocantes. Retirar de la sartén y mantener caliente.
5
En la misma sartén, freír los bistecs de ternera 2-3 minutos por cada lado, dependiendo de qué tan hechos los quieras. Retirar de la sartén y mantenerlos calientes.
6
En la misma sartén, combinar los jugos de cocción con partes iguales de agua y vino tinto. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa se espese.
7
Servir la carne con la salsa, el puerro frito con la panceta y el puré de col. Echar por encima una cucharada de mantequilla de perejil.

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Las recetas no sustituyen indicaciones médicas o nutricionistas. Nunca realice cambios en su alimentación sin primero consultar con su médico. Sólo él podrá evaluar su situación actual y decidir si usted está apto o no, para esas alteraciones.

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