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Sopa de coliflor keto con panceta desmenuzada

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Sopa de coliflor keto con panceta desmenuzada

¿No tienes tiempo? No hay problema. Esta sopa demuestra que los alimentos bajos en carbohidratos pueden prepararse de forma rápida y fácil, además de ser saciantes. Una sopa cremosa y sedosa coronada con una crocante panceta frita con coliflor y nueces. ¿Quién podía saber que la comida rápida podía ser tan exquisita?
  • Tiempo de preparación5 min
  • Tiempo de cocción15 min
  • Tiempo total20 min
  • Porciones6
  • Calorias534 cal

Ingrediente

  • 4 tazas caldo de pollo o caldo de verduras
  • 1 lb coliflor
  • 7 oz. queso crema
  • 1 cda. mostaza de Dijon
  • 4 oz. mantequilla
  • sal y pimienta negra molida
  • 7 oz. panceta o tocino cortado en cubitos
  • 1 cda. mantequilla, para freír
  • 1 cdta. pimentón español o ají en polvo sabor ahumado
  • 3 oz. pecanas

Instrucciones

1
Recortar la coliflor y córtala en ramilletes pequeños. Cuanto más pequeños los cortes, más rápido estará lista la sopa.
2
Guardar un puñado de coliflor fresca y cortarla en pequeños pedacitos de 0,6 cm.
3
Saltear la coliflor y la panceta bien picadas (del paso 2) en mantequilla hasta que estén crocantes. Añadir nueces y pimentó hacia el final. Reservar la mezcla para servir al final.
4
Entretanto, hervir los ramilletes de coliflor en el caldo hasta que estén tiernos. Añadir el queso crema, la mostaza y la mantequilla.
5
Mezclar con una licuadora a la consistencia deseada. Cuanto más tiempo la mezcles, más cremosa será la sopa. Salpimentar al gusto.
6
Servir la sopa en tazones y coronarla con la panceta y la coliflor.

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