Taco de pescado bajo en carbohidratos con tortillas de calabacín

Taco de pescado bajo en carbohidratos con tortillas de calabacín

El salmón picante en copos se combina con una tortilla de calabacín simple pero sabrosa. Cubierto con una salsa de mayonesa de chipotle, cilantro, cebolla roja en rodajas y un chorrito de lima para crear esta sensación de inspiración mexicana picante y satisfactoria.
  • Tiempo de preparación15 min
  • Tiempo de cocción45 min
  • Tiempo total1 hr
  • Porciones4
  • Calorias1.081 cal

Ingrediente

Tortillas de calabacín

  • 20 oz. calabacín, rallado
  • 6 onzas. Queso rallado
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina de almendras
  • 1 cucharada de polvo de cáscara de psyllium molido
  • ½ cucharadita de sal

Salmón

  • 1¼ libras de salmón
  • 4 cucharadas de condimento para tacos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cilantro fresco o congelado, picado
  • 1 cebolla morada, en rodajas finas

Mayonesa de chipotle

  • ¾ taza de mayonesa
  • 1 cucharada de polvo de chipotle y pasta de chipotle suave
  • 1 cucharada de pasta de tomate

Adición

  • 8 tomates cherry
  • ¼ taza de cilantro fresco
  • 1 lima, gajos

Instrucciones

Tortillas de calabacín

1
Precalienta el horno a 200 ° C (400 ° F). Enjuague el calabacín pero no lo pele. Triture y exprima el exceso de líquido.
2
En un tazón grande, mezcle el calabacín con el queso rallado, los huevos, la harina de almendras, la cáscara de psyllium y la sal. Combine para crear una masa suave.
3
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Con una espátula retire la masa y colóquela en la bandeja de horno en porciones. Forma una bola por porción, aplana las bolas con la mano y hazlas lo más finas (y redondas) posible.
4
Hornee en el medio del horno 20-25 minutos o hasta que se dore. Dejar de lado.

Salmón taco

5
Pon el horno a 365 ° F (180 ° C)
6
En un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva con el condimento para tacos.
7
Coloque el salmón en una fuente para hornear y úntelo con la mezcla para tacos. Cubra con el cilantro picado y la cebolla morada en rodajas.
8
Hornee en la rejilla del medio durante unos 20 minutos, o hasta que el salmón esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Mayonesa de chipotle

9
Mezcle los ingredientes de la mayonesa en un tazón pequeño. Deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos o más para permitir que se desarrollen los sabores.

Para Servir

10
Sirve el salmón con el pan de tortilla y rocía con mayonesa de chipotle. Cúbralo con cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima para darle más frescura y color.

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