Nutrientes del Yogurt

El yogur es uno de los productos lácteos fermentados más populares del mundo, hecho añadiendo bacterias vivas a la leche. El yogur contiene bacterias benéficas y puede funcionar como probiótico, proporcionando una variedad de beneficios para la salud más allá de la leche normal.

¿Qué es el yogurt?

El yogur es una mezcla de leche, que es fermentada por un tipo de cultivo que produce ácido láctico. Se pueden añadir otros tipos de bacterias, así como edulcorantes, saborizantes y otros ingredientes.

Se puede utilizar leche de cabra, oveja o vaca para hacer yogur, aunque la mayoría de las variedades comerciales del mercado utilizan leche de vaca. Todo el yogur necesita ser refrigerado para evitar su deterioro.

Los primeros registros del yogur como alimento provienen de Asia Central. Los ganaderos solían guardar la leche de cabra extra en pieles hechas de la vejiga del animal, que a menudo se dejaban al sol. El calor causó que las bacterias probióticas florecieran, lo que creó algunos de los primeros yogures agrios. Una vez que los jefes se dieron cuenta de que era seguro de consumir e incluso sabía bien, el yogur se convirtió rápidamente en un ingrediente básico en la región y comenzó a viajar a otras culturas alimenticias.

El nombre yogur deriva del verbo turco «yogurmak», que significa «espesar». En la antigua India, un plato de yogur y miel se convirtió en el «alimento de los dioses», y en la antigua Roma, el autor y naturalista Plinio el Viejo fue el primero en escribir sobre este notable ingrediente.

Tipos de yogurt

Hay diferentes tipos de yogur.

  • Bajo en grasa o sin grasa
  • Kefir
  • Yogur griego
  • Skyr
  • Yogur congelado
  • Yogur no lácteo

Valor nutricional del yogurt entero

Los nutrientes del yogurt natural en 3,5 onzas (100 gramos) de leche entera se detallan a continuación (1):

  • Calorías 61
  • Agua 88%
  • Proteína 3,5 g
  • Carbohidratos 4,7 g
  • Azúcar 4,7 g
  • Fibra 0 g
  • Grasa 3,3 g

Vitaminas y minerales del yogurt natural

El yogur contiene casi todos los nutrientes que necesitas.

Sin embargo, el valor nutritivo varía sustancialmente entre los diferentes tipos de yogur.

Por ejemplo, el valor nutritivo puede depender de los tipos de bacterias utilizadas en el proceso de fermentación.

Las siguientes vitaminas y minerales se encuentran en cantidades particularmente altas en el yogur convencional hecho de leche entera:

  • Vitamina B12: Este nutriente se encuentra casi exclusivamente en los alimentos de origen animal.
  • Calcio: Los productos lácteos son excelentes fuentes de calcio de fácil absorción.
  • Fósforo: El yogur es una buena fuente de fósforo, un mineral esencial que desempeña un papel importante en los procesos biológicos.
  • Riboflavina: Los productos lácteos son la principal fuente de riboflavina (vitamina B2) en la dieta moderna.

Prebióticos en el yogurt

Los probióticos son bacterias vivas que tienen efectos beneficiosos para la salud.

Estas bacterias amigables se encuentran en los productos lácteos fermentados, como el yogur con cultivos vivos y activos.

Los principales probióticos en los productos lácteos fermentados son las bacterias del ácido láctico y las bifidobacterias.

Los probióticos tienen muchos efectos beneficiosos para la salud, dependiendo de la especie y la cantidad tomada.

  • Mejoran el sistema inmunológico. Los estudios indican que las bacterias probióticas pueden promover el aumento de la inmunidad.
  • Disminuyen el colesterol. El consumo regular de ciertos tipos de probióticos y productos lácteos fermentados puede reducir el colesterol en la sangre.
  • Síntesis de vitaminas. Las bifidobacterias pueden sintetizar o hacer disponibles muchos tipos de vitaminas, incluyendo tiamina, niacina, folato y vitaminas B6, B12 y K.
  • Salud digestiva. La leche fermentada que contiene bifidobacterias puede promover el bienestar digestivo y aliviar los síntomas del síndrome de intestino irritable (SII) (33F, 34F).
  • Protección contra la diarrea. Los probióticos pueden ayudar a tratar la diarrea causada por los antibióticos.
  • Protección contra el estreñimiento. Varios estudios sugieren que el consumo regular de yogur fermentado con bifidobacteria puede reducir el estreñimiento.
  • Mejora de la digestibilidad de la lactosa. Se ha demostrado que las bacterias probióticas mejoran la digestión de la lactosa, disminuyendo los síntomas de la intolerancia a la lactosa.

Estos beneficios para la salud no siempre se aplican al yogur porque algunos tipos de yogur se han pasteurizado después de añadir las bacterias probióticas, neutralizando así las bacterias.

Por esta razón, es mejor elegir el yogur con cultivos activos y vivos.

Beneficios para la salud del yogur

Los efectos sobre la salud de la leche y los productos lácteos fermentados como el yogur han sido ampliamente estudiados.

El yogur probiótico natural con cultivos vivos y activos es uno de los productos lácteos más saludables, especialmente cuando no tiene azúcar añadido.

Tiene varios beneficios digestivos y puede reducir la presión arterial y el riesgo de osteoporosis.

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